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2019-07-09 16:58:46  来源:四海美食网综合新万博官网美食

  茄子在烹饪的过程中总会有变黑的现象产生,对于很多家庭主妇来说,茄子变黑其实是可以避免的,其实多放油是可以避免茄子变黑的,你相信吗?

如何防止茄子在烹饪过程中变黑?多放油才是王道

  最好适当多放油,不断翻动

  炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

  这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。

  为什么炒完的茄子会变黑?

  首先是油放得太少。

  其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。

  再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

  不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

        经过新万博官网美食小编的介绍,你是不是对于茄子如何防止变黑有了更好的了解呢?茄子变黑不仅极大的影响了食欲,同时也会让自己的健康遭受损害,所以不妨就看看小编是如何做的吧!

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